Dîner de gala au cloître des Augustins, Toulouse

Le mardi 8 septembre 2026, Falcou Traiteur a assuré la prestation d’un dîner de gala dans le cloître du musée des Augustins, à Toulouse. Une soirée de mécénat, donnée au profit de la restauration des colonnes du cloître, avec un menu signé par le chef étoilé Frank Renimel. Cocktail dans les jardins, dîner assis sous les galeries, service à l’assiette pour l’ensemble des convives.

Le cloître des Augustins, un décor du XIV^e siècle

Ancien couvent devenu le musée des Beaux-Arts de Toulouse, le musée des Augustins abrite un cloître remarquable : cent soixante colonnes de marbre géminées et huit piliers, coiffés de chapiteaux sculptés, sous une charpente de brique. C’est aujourd’hui le seul cloître du XIV^e siècle conservé dans son intégralité sur une large part du Sud-Ouest.

Ce décor est aussi un patient. L’humidité et la pollution atmosphérique ont recouvert le marbre et la pierre de croûtes noires qui, au-delà de l’aspect, rongent la matière. Une campagne de restauration des cent soixante colonnes et de leurs chapiteaux a été engagée début 2026, portée par le musée avec le soutien de la Fondation du patrimoine. C’est à cette cause que la soirée était consacrée. Le musée a ouvert en parallèle une souscription, « Ma colonne au musée des Augustins », qui permet à chacun de participer.

Recevoir dans un monument en chantier impose sa discipline : des circulations étroites entre les colonnes, aucune cuisine sur place, un sol et des pierres qu’on ne touche pas. Tout est monté, servi et démonté sans laisser de trace.

Un menu signé par le chef étoilé Frank Renimel

Frank Renimel au dressage, dans la galerie du cloître.

La carte de la soirée a été composée par Frank Renimel, chef du restaurant En Marge, une étoile au Guide Michelin. Formé auprès de Michel Guérard et des frères Pourcel, il ouvre En Marge à Toulouse en 2007 avec son épouse Isabelle. Le restaurant est aujourd’hui installé à Aureville, à un quart d’heure du centre de Toulouse, dans un corps de ferme du XIX^e siècle devenu un hôtel quatre étoiles membre de Relais & Châteaux.

Le chef a fait le déplacement et dressé lui-même, aux côtés des équipes Falcou, sur la ligne montée dans la galerie. Trois services, dressés à l’assiette.

Entrée — Cappuccino de champignons au foie gras de canard, émulsion de volaille, truffe.
Plat — Pavé de maigre de ligne, riz noir de Camargue en fin risotto, parmesan et sauce vierge exotique.
Dessert — Autour du chocolat noir et de l’olive.

En amont du dîner, le cocktail servi dans les jardins déclinait bouchées chaudes et mignardises, accompagnées au champagne.

Falcou Traiteur, l’art de recevoir depuis 1983

Entreprise familiale toulousaine fondée en 1983 par Marceau et Patrice Falcou, fils de charcutier, Falcou Traiteur accompagne depuis plus de quarante ans les réceptions d’entreprise, les mariages et les dîners d’exception en Occitanie. Membre de l’association des Traiteurs de France, qui réunit des traiteurs de réception indépendants autour de l’innovation culinaire et de l’exigence de service, l’entreprise fait aussi partie du groupe Maison Pergo, qui rassemble restaurants, traiteurs et lieux de réception à Toulouse.

Une soirée comme celle-ci résume le métier : un lieu qui ne se plie à rien, un chef invité, un menu gastronomique, et des convives qui doivent tous être servis en même temps.

Le déroulé de la soirée

Les équipes sont arrivées sur site à 14 heures pour le montage. Accueil des invités à 18 heures et rafraîchissements dans les jardins du cloître, discours à 19 h 30, cocktail à partir de 19 h 45. Le dîner assis a été servi de 20 h 30 à 23 h 30 dans les travées.

L’art de la table

Tables rondes installées le long des travées, entre les colonnes. Nappage blanc, chaises Chiavari dorées, serviettes bordeaux, verrerie et argenterie complètes. Les centres de table, composés de fleurs et de branchages aux tons d’automne, répondaient à la pierre et à la brique du cloître. Bougeoirs dorés à chaque table, carton de menu à chaque couvert. Un duo de violoncelles a accueilli les convives dans les jardins.

Un service à l’assiette, en simultané

C’est la contrainte technique de ce type de dîner : faire partir toutes les assiettes d’un même service en même temps, sans cuisine attenante. Les cuisiniers ont monté une ligne de dressage dans la galerie, en enfilade, chaque cuisinier prenant un geste. Les assiettes sont ensuite parties par vagues vers les tables, portées à deux mains sous les arcades.

Ce savoir-faire s’applique à tous les lieux que nous investissons, des domaines et lieux d’exception aux sites patrimoniaux. Vous préparez une réception dans un cadre singulier ? Parlons-en, ou découvrez l’ensemble de nos prestations.